广东新会梅江陈皮日常用法

   陈皮怎么分类？1.按果实的成熟时间分为：青皮、青红皮（二红皮），大红皮柑青皮（青皮）：指果皮未着色，生理未成熟时（通常指农历立秋至寒露）采收果实所加工的皮。外表色泽青褐色至青黑色，有无数微凹入的油室点，不显皱缩。内表紧密光洁，雪白、淡黄白至棕红色。质硬、皮薄，味辛苦、气芳香。其性格至酷烈，疏肝破气、消积化滞是它至擅长的，适用于乳癖、乳痈、由肝郁气滞引起的胸胁胀痛等症状。微红皮（黄皮/二红皮）：指果皮开始着色，但未完全着色，生理仍未充分成熟时（通常指农历寒露至小雪）采收果实所加工的皮，外表色泽褐黄色至棕黄褐，有无数大而凹入的油室，皱缩较明显。内表雪白、淡黄白至棕红色，海绵浮松状不明显。质较硬，皮微厚，味辛带苦略甜。微红皮的营养物质含量分布均匀，性平和，介于青皮和大红皮之间。它还可以作为厨房调料，入汤能去除异味，还能让老、硬的肉变嫩。大红皮（红皮）：指果皮已基本着色，生理已基本成熟时（通常指农历小雪至小寒）采收果实所加工的皮，外表色泽棕红色至红黑红，有无数大而凹入的油室，皱缩十分明显。内表雪白、淡黄白至棕红色，海绵浮松状明显。质软、皮厚，味辛带甜香。大红皮性质平和，稳定适用范围广。 闻气味是辨别真伪新会陈皮的重要方法。广东新会梅江陈皮日常用法

成熟橘皮才能制成陈皮新鲜柑橘皮也不是全都可以做成陈皮，只有成熟的柑橘皮才可以做成陈皮。而且品质比较好的陈皮，对取皮的时间有很严格的要求，有些地方做陈皮的柑橘，果肉离熟透还差一点时间，一般是不食用的。没熟的果皮，有另外一个名字，叫青皮。

据中国中医科学院针灸医院副主任医师黄涛介绍，真正的陈皮是指广陈皮，由广东省江门市新会区所产大红柑制成的干果皮，以贮藏的时间越久越好，故称陈皮。清代医家叶天士的“二陈汤”，特别写明要“新会皮”。其他陈皮药效远逊于“新会皮”，且乏香味而痹口(即苦辣味)。所以新会陈皮价格较高，皮比肉贵。一般新会皮要反复晒过五年以上才会送到药店，而那时的柑皮颜色已经发暗发黑。 江门新会陈皮储存方法5~8年陈皮外皮呈浅棕色，果皮细纹凹凸明显，光泽鲜亮，内瓣自然泛黄带白，有轻微脱落现象。

传统的陈皮陈放方法，陈皮的陈化存放是一个有生命的过程，自然就需要一定的氧气、温度、水分。传统的陈放方法，更多的是将晒干过的陈皮，悬挂于烟囱附近，在充分暴露在氧气充足而又阴凉的空气中，一方面容易接触到湿气，利于陈化，另一方面，由于烟囱每天都会烧火有热量供应，使得周边的空气湿度散失。包括悬挂于其周边的陈皮，即便是梅雨季节，依然可以保证陈皮湿气不会持续太久，进而减少了陈皮霉变的风险。所以，传统的陈皮储存条件是，充分暴露于空气中，适当及短暂的湿气而又能及时的进行去湿，非常有利于陈皮的陈化而又不容易出现霉变问题！因此，道地陈皮的陈放至佳状态是：充分的氧气条件及阴凉的温度下，不定期的给予短暂的湿气！

   新会哪里的陈皮至好？

茶坑村：七百多年前，茶坑人已大量种植新会柑，并经营新会陈皮，传说中区分新会柑主要产区的地标—熊子塔，就在茶坑。天马村：天马的柑园种植地主要围绕小鸟天堂周边，占尽地利优势，气温，土壤适宜，产出的柑肉爽脆多汁酸脆无涩味，酸甜适度，柑韵悠长、口感顺滑，柑皮香浓，沁人心脾。东甲村：是历史上有名新会柑种植基地，也是传统的圈枝柑产区，清朝时新会柑作为岭南佳果，曾被朝廷指定为贡品。素有“东甲陈皮誉新会，百年陈皮胜黄金”之称，但东甲村种植柑果的土地由于近10来年新会的发展建设，大多已被征收开发，产区所剩无几，能够产出至佳陈皮的柑树亦少之又少，导致现在东甲柑物以稀为贵。西甲村：毗邻东甲村和会城主城区，西甲村历史上也是有名新会柑橘种植基地，气候水土与东甲柑品质一样，质量上乘。但随着工业化、城镇化进程快速推进，新会柑种植资源尤其是主要区水土资源被不断挤压，西甲村目前已经为城区，村里的土地已所剩无几，目前种植新会柑的数量基本上已没有。梅江村：是新会茶枝柑的有名产区，素有“柑之乡”的称誉，梅江出产的柑果光泽亮、口感清爽，当中又以塞口围种植的茶枝柑尤为有名。柑果特点：果皮油亮且厚实。 陈皮泡水益处多，那么陈皮泡水可以怎么泡的呢？

陈皮的食用及储藏注意事项。

1、请避免高温，和有杂味的物品同放。2、请勿放入冰箱内存放。3、煲、煮新会陈皮时，冷水下不燥热，热水下带燥热。4、陈皮燥湿助热，如舌赤少津内有实热者慎用。5、陈皮忌与耗气药同用。6、胃虚有火、呕吐者，不宜与温热香燥药同用。阴虚咳嗽生痰者，不宜与半夏、南星同用。7、疟非寒甚者，勿施用。8、肝脾气虚者，勿施用青皮。9、入和中理胃药者，则留白，入下气消痰者，则去白。10、陈皮治高，青皮治低。11、陈皮独用则泻肺损脾，多用久服，大损元气12、新鲜柑皮（新会人也称果皮）不具陈皮的功效，因为陈皮须陈久者良，经年后，挥发油减少而黄酮类化合物增加，药用价值才能体现出来。 陈皮发生霉变的过程又是怎样的呢？江门新会茶坑陈皮批发作用

买新会陈皮要注意年份。广东新会梅江陈皮日常用法

   新会陈皮收藏注意事项：

1.新鲜的柑皮晒干后，在秋冬是可以用透气的袋子保存，让其充分陈化，在这推荐普通家庭用米袋，其透气性好，同时也有防虫的半密封作用。或者把晒干的新皮，用塑料袋包装好放入纸箱，口不要扎太死，如想陈化快可以在塑料袋上扎孔，定期检查，防潮防虫，家用少量低年份陈皮可存放于纸箱注意回潮，多量可以用麻袋，布袋，可加快陈化。，要定期拿出来翻晒。第一阶段：新开的皮，至好一周或半个月就翻晒一次，这样晒了3-4次以后，水分基本就晒干了。什么时间段适合晒皮：至适合的月份是秋冬天气干燥的时候。选择天气晴朗的早上10点至下午4点。每次翻晒时间建议控制在2-3小时。这样就到了第二阶段：要求每隔1个月或三个月翻晒一次。并在通风或干燥的环境下放置保存。3.新皮不建议用玻璃罐储存。由于3年以下的皮性状不稳定，玻璃罐密封容器，里面空气有限，不利于柑皮与空气接触陈化。4.第三阶段4-10年以上这个阶段的陈皮陈化到成熟的时期了，陈皮内的水分与糖分已基本消耗掉，自身条件相对稳定了。基本一年晒1-2次就行了。 广东新会梅江陈皮日常用法

中山市石岐区老连茶行是以提供新会陈皮，陈皮普洱茶，小青柑，大红柑为主的个体经营，公司位于石岐区悦来南路8号102房，成立于2019-06-21，迄今已经成长为食品、饮料行业内同类型企业的佼佼者。中山石岐老连茶行致力于构建食品、饮料自主创新的竞争力，多年来，已经为我国食品、饮料行业生产、经济等的发展做出了重要贡献。