中山坤沙酒12987工艺方案

12987工艺是酿造好品质酱香酒的重要门槛之一。它不只要求原料好品质、工艺精湛，还需要长时间的窖藏和勾调才能达到比较佳口感。这一工艺不只体现了中国传统酒文化的精髓和智慧，更让酱香型白酒成为了中国白酒文化中的瑰宝之一。在未来的发展中，随着消费者对白酒品质和口感的要求不断提高，12987工艺将会得到更加普遍的应用和推广。同时，我们也应该加强对这一工艺的研究和保护，让更多的人了解和认识这一传统技艺，让酱香型白酒的独特风味和文化内涵得以传承和发扬。12987工艺酿造，酱香酒更加醇厚，回味更加甘甜。中山坤沙酒12987工艺方案

七次取酒是12987工艺中的然后一步，也是比较为关键的一步。在七次取酒中，每次取出的酒都有不同的特点和风味。由于三次酒、四次酒、五次酒酒质比较好，被称为“大回酒”，这三次取出的酒在口感和风味上都较为接近，是酿造好品质酱香型白酒的重要原料。而六次酒则被称为“小回酒”，其口感和风味相对较为独特。在取酒过程中，酿酒师们需要根据酒体的品质和口感进行精细的勾调和调配。他们通过品尝和嗅闻等方式，对每次取出的酒进行细致的分析和评估，然后根据需要进行勾调和调配。这种勾调和调配的方式不只确保了酒体的品质和口感的一致性，更让酱香型白酒的独特风味得以充分展现。中山坤沙酒12987工艺方案12987工艺中的“7”。意为在大曲酱酒的酿造工艺中，需七次取酒。

在12987工艺中，制曲是酿酒工艺比较重要的一个部分。端午时节，是一年之中制曲的比较好时节。此时，气温处于一年中的比较高点，制曲车间的门上爬满了“曲蚊”，这是制曲所需要的比较好的微生物环境。酱香型白酒采用高温制曲，制曲温度在60-65摄氏度之间，生香能力强，在糖化发酵过程中可以产生大量的高级醇、醛、酚类化合物，突出酒的酱香，以及细腻悠长的口感。重阳下沙是12987工艺中的重要环节。重阳前后是高粱成熟的季节，新粮充沛，酿酒原料充足；同时，天气开始转凉，温度降低，适宜微生物发酵。因此，选择重阳下沙，既顺应了天时，又保证了酿酒原料的质量。下沙过程包括润沙、蒸煮、摊凉、加曲、堆积、入窖发酵等六个工序，每个工序都至关重要，稍有疏忽，就会影响整个酿制过程。

12987工艺，作为中国传统白酒酿造中的瑰宝，源自中国贵州茅台地区，是酱香型白酒酿造的中心技艺。这一工艺的名称，实际上是对其酿造流程的精炼概括：一年生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。这种独特的酿造方式，不只要求匠人拥有精湛的技艺，更需要对时间、温度、湿度等环境因素有着近乎苛刻的把控。12987工艺历史悠久，经过数百年的传承与发展，已经形成了完整的酿造体系。这一工艺不只体现了中国古代劳动人民的智慧与勤劳，更成为了中国白酒文化的重要组成部分，承载着深厚的文化底蕴。酱香酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。

在12987工艺中，两次投粮是整个酿造过程的基础。一次投粮称为“下沙”，包括润沙、蒸煮、摊凉、加曲、堆积、入窖发酵等六个工序。第二次投粮称为“糙沙”，在下沙入窖发酵一个月之后进行，按照1:1的比例加入新的高粱，继续上甑蒸煮。此后，酿造环节中不再投入新的粮食，只需将酒醅反复发酵和蒸煮。这种投粮方式使得酒品更加醇厚，口感更加细腻。九次蒸煮是12987工艺中的另一个重要环节。从下沙开始到七次取酒结束，总共要经历九次蒸煮过程。蒸煮所用的容器为“甑”，每次蒸煮时间大约需要两小时。前两次蒸煮不进行取酒，主要是为了增加发酵时间，使微生物充足。从第三次蒸煮开始，每次蒸煮后都会取酒，一直到次年农历九月份，九次蒸煮过程才完成。这种蒸煮方式使得酒品中的有害物质得以挥发，同时保留了有益成分。12987工艺中的“7“。意为在大曲酱酒的酿造工艺中，一共需七次取酒。梅州国台12987工艺流程

12987工艺酿造出的酱香酒，品质上乘，备受推崇。中山坤沙酒12987工艺方案

七次取酒是12987工艺中的又一重要环节。在酿造过程中，每一次发酵后的酒液都需要进行蒸馏取酒。由于每一次发酵产生的酒液风味各异，因此每一次取酒都能得到风味独特的酒体。通过七次取酒，匠人可以将不同风味的酒体进行调配，形成具有层次感的酱香型白酒。这一步骤不只考验着匠人的调配技艺，更体现了酱香型白酒独特的酿造理念：追求酒体的和谐与平衡。在12987工艺中，原料的选择同样至关重要。酿造酱香型白酒的高粱，需要选用颗粒饱满、色泽金黄、淀粉含量高的好品质品种。同时，酒曲的选择也极为关键，它直接关系到酒体的风味和品质。匠人需要根据不同季节、不同气候条件的变化，精心挑选适宜的高粱和酒曲。这一步骤不只体现了匠人对原料的严格要求和对品质的执着追求，更展现了酱香型白酒酿造过程中对原料的精确把控和利用。中山坤沙酒12987工艺方案